Ржаной хлеб (второй вариант)

Ржаной хлеб (второй вариант)

Состав:

Обойная или обдирная ржаная мука - 2 килограммВода - 1 литрсоль - 20 граммДля 500 г закваски:мука - 1,5 стаканавода - 1 стаканпрессованные дрожжи - 1/2 чайной ложки

Приготовление:

  • Отмерить 1/3 ржаной муки, предназначенной для выпечки, добавить разбавленную в теплой воде закваску, тщательно перемешать, посыпать сверху мукой, накрыть посуду салфеткой и поставить в теплое место для закисания. Тесто должно занимать около 1/3 объема посуды, так как в процессе брожения оно увеличивается в объеме в 2-3 раза. Во время брожения тесто необходимо 2 раза хорошо обмять. Выбродившее тесто хорошо выбить, посолить, добавить остальную муку, вымесить и поставить в теплое место для окончательного подъема.
  • Из готового теста сформовать буханки или караваи. Для этого кусок теста скатать в шар, выложить на смазанный растительным маслом и слегка присыпанный мукой противень (при выпечке получится каравай) или поместить в специальную металлическую форму, чтобы первоначально тестовая заготовка занимала 1/3 ее объема; при расстойке и выпечке тесто, а затем мякиш буханки увеличится в 2-3 раза. Дать тесту расстояться и затем выпекать. В печи каравай можно выпекать непосредственно на чисто выметенном горячем поду или на капустном листе.
  • Ржаной хлеб в зависимости от размера тестовых заготовок выпекается в хорошо прогретой печи или духовке при температуре 230- 250С в течение 1,5-2 ч. Готовый хлеб должен иметь глянцевую корочку, а при стуке по нижней корке издавать звонкий звук. Поверхность хлеба надо следка сбрызнуть горячей водой, затем накрыть буханку сухой чистой салфеткой или полотенцем, чтобы сухая корка равномерно отмякла.

Приятного Вам аппетита!

Источник: http://www.vkus-kus.ru/

Категория:
Выпечка - Хлебобулочные изделия
Опубликовано: 2012-06-18 02:34:13
Рецепт посмотрело: 1469 человек(а)

Так же можно посмотреть: